pasta sfoglia
Pasta sfoglia classica
Ingredienti
  • 175 g farina 00
  • 100 g acqua
  • 5 g sale
  • 250 g burro o margarina
  • 150 g farina 00
Istruzioni
  1. Utilizzate l’acqua a temperatura ambiente e burro ammorbidito leggermente ma ancora freddo.
  2. La lavorazione si divide in due parti:
  3. Per prima scioglete il sale nell’acqua
  4. Aggiungete quindi i 175 g di farina.
  5. Non è necessaria una lunga lavorazione, se utilizzate la planetaria, scegliete la frusta a gancio, sarà sufficiente qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio.
  6. Formate quindi un panetto piuttosto piatto, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente.
  7. Abbiate cura che la pellicola sia a contatto con la superficie del panetto, così da evitare il formarsi di un’eventuale crosta indesiderata sul vostro impasto.
  8. Per la seconda lavorate la farina restante con il burro tagliato a cubetti.
  9. Anche per questo impasto, non è necessaria una lunga lavorazione, appena l’impasto risulta liscio va bene. Se lo lavorate troppo rischiate di far sciogliere il burro.
  10. Ora formate un panetto anche con questo impasto, copritelo con la pellicola e fatelo riposare.
  11. Se la giornata è fresca, sarà sufficiente lasciarlo circa 10 minuti a temperatura ambiente. Se invece è una giornata calda, lasciate che riposi in frigorifero.
  12. A questo punto, si lavora sulla vostra spianatoia:
  13. Stendete un po’ di farina e con l’aiuto del matterello appiattite il panetto di burro e farina, dandogli una forma il più possibile regolare, simile ad un rettangolo.
  14. Tenetelo momentaneamente in disparte, e stendete alla stessa maniera il primo impasto, quello fatto con l’acqua, ottenendo anche questa volta, una sfoglia di forma rettangolare, ma più grande rispetto a quella fatta in precedenza: un po’ più del doppio.
  15. Quindi posizionate il vostro impasto al burro al centro del rettangolo più grande e ripiegate quest’ultimo su se stesso (come se lo piegaste in tre), in modo che contenga il burro al suo interno.
  16. Spolverate con un po’ di farina e stendete con il mattarello così da formare nuovamente un rettangolo, questa volta perpendicolare rispetto a quello precedente.
  17. Piegate ancora in tre come avete fatto prima.
  18. Coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
  19. Riprendete ora il vostro impasto e, sul piano da lavoro infarinato, e stendetelo per formare di nuovo un rettangolo perpendicolare rispetto a quello precedente, piegate ancora in tre come avete fatto prima.
  20. Coprite quindi con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
  21. Ripetete questa operazione ancora due volte a distanza di 30 minuti l’una dall’altra.
  22. Una volta che il panetto di pasta sfoglia è pronto, si può conservare in frigo avvolto in pellicola per qualche giorno.
  23. Per la cottura con forno statico a 200°C preriscaldato per circa 10 minuti e comunque fino a doratura.
Note

Vi consiglio di stendere la sfoglia per uno spessore di circa 3 mm almeno un’ora prima della cottura, di bucherellarla con la forchetta o il fora pasta, coprirla con la pellicola e farla riposare ancora in frigo.