ricetta frolla al cacao
Frolla al cacao
Ingredienti
  • 400 g farina 00
  • 200 g burro o margarina
  • 200 g zucchero
  • 50 g di cacao amaro
  • scorza di un limone
  • 4 tuorli
  • 1 pizzico di sale
Istruzioni
  1. E possibile realizzare la pasta frolla sia lavorandola a mano sulla spianatoia, che utilizzando la planetaria con la frusta a foglia.

  2. Utilizzate burro o margarina ammorbiditi a temperatura ambiente, non freddi dal frigo e non sciolti.
  3. Se utilizzate la planetaria, mettete assieme tutti gli ingredienti e impastate, fino ad ottenere una pasta dalla consistenza compatta e facilmente malleabile.
  4. Non gettate via gli albumi, teneteli da parte, possono essere riutilizzati in altre ricette!
  5. Ci tengo a sottolineare che, quando indico un uovo nelle dosi delle ricette, intendo un uovo medio del peso di circa 50 g, ed in questo caso, il tuorlo di un uovo medio.
  6. Non cedete alla tentazione di aggiungere dei liquidi in più rispetto a quelli della ricetta, rischiereste di ottenere un impasto troppo molle e difficile da lavorare. Solo se, dopo aver provato a lavorare l’impasto per almeno 10 minuti, non ottenete il risultato desiderato, può essere che le uova che avete utilizzato fossero di formato piccolo, aggiungete allora un cucchiaio dell’albume che prima avevate tenuto da parte.
  7. In ultimo lasciate da parte una piccola porzione di impasto e aggiungete il cacao alla restante, lavorate quindi fino a che sarà omogeneo il colore.
  8. Una volta ottenuto il vostro impasto, avvolgetelo in pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno un’ora.
  9. Per la cottura forno ventilato preriscaldato a 200° C per circa 10 minuti e comunque fino ad ottenere una perfetta doratura.
Note

Con la frolla al cioccolato, visto il suo colore scuro, notare la perfetta doratura non è possibile. Ho imparato quindi a tenere da parte una piccola porzione di impasto prima di aggiungere il cacao. Con questa realizzo dei biscotti che dispongo nelle teglie di fianco alle sagome o ai biscotti scuri, e mi servono proprio come riferimento per la cottura. Se avete creato la vostra frolla al cacao per realizzare una cream tart, vi suggerisco di ritagliare le sagome per tempo, anche il giorno prima, e di metterle nel freezer per circa un’ora prima della cottura.