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glassatura a specchio
Glassa a specchio ricetta
Ingredienti
  • 75 ml d acqua
  • 150 g di zucchero semolato
  • 150 g di glucosio
  • 100 g di latte condensato
  • 150 g di cioccolato bianco tagliato finemente
  • 10 g di gelatina in fogli ammollata in 60 ml d acqua
  • colorante alimentari naturali
Istruzioni
  1. Pesate tutti gli ingredienti prima di cominciare;
  2. Mettete i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola con dell'acqua fredda;
  3. Unite ora l’acqua, lo zucchero e il glucosio in un pentolino e fate sciogliere il tutto a fuoco basso fino ad arrivare a 103°C.

  4. Aggiungete la gelatina che avevate messo in ammollo, strizzandola per togliere l’acqua in eccesso
  5. Filtrate quindi il composto con l’aiuto di un colino (usate tutte le accortezze possibili, più sarete attenti, più il risultato sarà vicino alla perfezione)
  6. Mettete quindi il cioccolato bianco e il latte condensato in una ciotola e rovesciare sopra questo liquido caldo. Mescolate bene con una spatola per sciogliere il tutto.
  7. Aggiungete ora il coloranti alimentare e mescolate bene con la spatola. Il colorante va aggiunto poco per volta finché la glassa non arriva ad una tonalità a voi gradita

  8. Lavorate con il mixer per 3 o 4 minuti. Questo aiuterà a rendere più lucente la vostra glassa.
  9. Filtrate nuovamente la glassa col colino e ponetela in una caraffa (vi sarà comodo così versarla).
  10. Lasciatela raffreddare in frigo per circa 30 minuti. L’ideale è versare la glassa sul semifreddo quando ha una temperatura sui 32/34 gradi, perché rimane liscia, ma solidifica in fretta e non scioglie il vostro dolce. La vostra glassa deve essere molto fluida, ben brillante e molto fine.
  11. Per versare la glassa, poggiate il vostro semifreddo su una griglia con i piedi, all’interno di un vassoio, in maniera da poter far colare abbondante glassa e farla scivolare sul dolce senza più toccarla.
  12. Rimettete la torta semifreddo in freezer.
  13. Estraete la torta circa un’ora prima di servire e decoratela a piacere. Tenetela ora in frigorifero.